Gingembre - Zingiber officinale
Gingembre - Zingiber officinale
Zingiber officinale
Gingembre officinal, Gingembre commun
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Description of Gingembre - Zingiber officinale
Le gingembre produit des racines savoureuses et piquantes, au goût citronné. Originaire d'Asie, il est utilisé depuis très longtemps pour ses qualités gustatives et pour ses vertus médicinales. Les rhizomes se plantent au printemps pour une récolte 6 à 9 mois plus tard. Le gingembre se cultive principalement en pot, parfois en pleine terre dans les régions aux étés chauds.
Originaire d'Asie, le gingembre fait partie de la famille des Zingiberacées, comptant plus d’une centaine d’espèces. Son nom vient du sanskrit ‘shringavera’, signifiant ‘en forme du bois de cerf’. A partir de la racine plantée en terre, le gingembre va développer de grandes feuilles d'un mètre de haut environ. La floraison, sous forme de fleurs rouges très parfumées, a lieu en été mais est souvent difficile à observer sous nos climats.
Côté cuisine, le gingembre apportera une touche citronnée et piquante à vos plats. Il est couramment utilisé comme épice dans la cuisine asiatique, notamment la cuisine indienne. Râpé, haché ou émincé, le gingembre parfume les plats salés comme les desserts. Utilisez-le pour parfumer les courts-bouillons, viandes, poissons ou sauces. La saveur sera plus douce si vous l’ajoutez en fin de cuisson. Il aromatise également les gâteaux ou le thé.
Le gingembre se cultive en pot et parfois au potager, en pleine terre ou sous abri selon le climat. Cette plante tropicale aime la chaleur et l'humidité.
La récolte : Le gingembre se récolte lorsque les tiges se dessèchent et jaunissent, 8 à 9 mois après la plantation, ou dès 6 mois si vous préférez un goût moins piquant et plus citronné. Pour une culture en pleine terre, arrachez les racines doucement à la fourche bêche. Laissez-les sécher au soleil quelques jours. Au potager, la récolte devra être terminée avant les gelées.
La conservation : consommez le gingembre fraîchement récolté pour profiter pleinement de son parfum. Toutefois, les racines se conservent plusieurs mois dans un endroit sec ou au congélateur. Au fil du temps, leur goût devient alors plus piquant.
Le petit truc du jardinier : installez un paillis autour des pieds afin de maintenir le sol humide et de limiter les arrosages.
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Plant habit
Foliage
Planting of Gingembre - Zingiber officinale
Le gingembre a besoin de chaleur, d'humidité et de lumière douce pour se développer. Il se cultive principalement en pot, parfois en pleine terre dans les régions aux étés chauds. La culture du gingembre nécessite des températures élevées, aux alentours de 25°C.
La plantation en pot se fait au printemps, de mars à juin. Pour une plantation en pleine terre, commencez la germination dès février-mars et repiquez en pleine terre lorsque la terre est suffisamment réchauffée, en mai. Le gingembre se plaît dans les sols légers et bien drainés. Il préfère une exposition ensoleillée ou à mi-ombre.
En pot : prenez un pot large et profond, de 30 cm minimum de diamètre. Placez au fond des graviers ou des billes d'argile pour faciliter le drainage. Remplissez le pot d'un mélange de terreau et de sable. Posez la racine et enfoncez-la dans la terre jusqu'à la moitié, en plaçant la partie avec des bourgeons sous la terre. Arrosez pour maintenir la terre humide mais sans excès, pour éviter le pourrissement. Gardez le pot dans une atmosphère chaude (autour de 25°C) et humide. Une fois que les tiges se sont bien développées, augmentez la fréquence d'arrosage. A la belle saison, installez-le en extérieur, dans un endroit lumineux mais sans soleil direct, et rentrez-le en intérieur avant les gelées hivernales.
En pleine terre : dans un premier temps, faites germer le gingembre dans un verre d'eau. Placez la racine dans un verre d'eau, la racine devant être immergée sur la moitié de sa surface. Quand les premières pousses sont sorties et que les racines apparaissent, repiquez les plants, soit en pleine terre si la terre est suffisamment réchauffée, soit en godets ou pots en attendant des températures plus élevées. Lorsque les tiges sont bien développées, augmentez la fréquence d'arrosage.
Crop
Care
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