Chou cabus rouge Tête Noire 3 BIO

Le Chou Rouge Tête Noire 3 BIO est une variété de couleur rouge violacé intense, presque noire, qui produit des pommes compactes et denses, de calibre moyen, à récolter en automne et en hiver. Il se sème de mars à juin, se repique avec un espacement de 40 cm entre chaque plant et se récolte 90 à 120 jours après le semis, lorsque la pomme est bien ferme. Polyvalent en cuisine, savoureux, il est parfait en salade, sauté, en potée, farci ou fermenté.

Le chou cabus rouge Tête Noire 3 trouve son origine en Europe, où les choux rouges sont cultivés depuis des siècles, particulièrement dans les régions tempérées. Ce type particulier a été sélectionné pour sa belle couleur pourpre foncé et sa capacité à résister aux conditions fraîches, ce qui en fait une variété traditionnelle très appréciée. Cette variété s'inscrit dans la longue tradition des choux cabus, cultivés pour leur forme compacte et leur conservation facile. Son nom "Tête Noire" évoque clairement sa couleur intense et son aspect robuste, caractéristiques qui ont fait son succès chez les maraîchers et jardiniers.

Le chou cabus, également appelé chou pommé (Brassica oleracea capitata – "capitata" signifiant "tête"), est une plante potagère appartenant à la famille des Brassicacées, anciennement Crucifères. Cette plante bisannuelle, cultivée comme annuelle, développe une pomme compacte dont la forme varie selon les variétés : ronde, légèrement aplatie ou conique. Ses feuilles, lisses, arborent une palette de couleurs allant du vert clair presque blanc au vert foncé, avec parfois des reflets bleutés, jusqu’au rouge pourpré très foncé.

Bien qu’associé à la saison froide, le chou peut être semé et récolté quasiment toute l’année. On distingue trois grandes catégories : les choux de printemps (récoltés d’avril à juin), les choux d’été et d’automne (disponibles à partir de juillet) et les choux d’hiver, qui prolongent la saison jusqu’aux premières pousses printanières.

En cuisine, le chou cabus est extrêmement polyvalent : cru en salade râpée, cuit en accompagnement de viandes ou poissons, farci, en soupe ou encore en choucroute. Il s’adapte aussi bien aux recettes traditionnelles qu’aux préparations modernes.

Côté nutrition, le chou est un allié de choix : peu calorique, il regorge de vitamines (C, B6, B9), de fibres et de minéraux tels que le calcium.

Au potager, c’est une culture accessible à condition de répondre à ses besoins : un sol profond et bien enrichi, un arrosage régulier, et une exposition ensoleillée. Ce légume apprécie particulièrement les climats frais et humides, où il prospère aisément.

Récolte : elle s’effectue quand le Chou forme une belle pomme et avant que les feuilles ne commencent à jaunir. Elle s’effectue au couteau, en coupant simplement juste au-dessous de la tête.

Conservation : le Chou pommé se garde plusieurs jours au réfrigérateur. Il se congèle également très bien après avoir été blanchi dans de l’eau bouillante salée. Les variétés d’hiver peuvent aussi rester sur pied. Enfin, l’élaboration de la choucroute (lacto-fermentation) permet de conserver de façon savoureuse les variétés d’automne à pomme blanche.

Le petit truc du jardinier : n'hésitez pas à installer, au beau milieu des rangs de choux ou en bordure de planche, des Tagètes, Zinnias, Cosmos, Capucines ou encore de belles plantes aromatiques comme l’Aneth et le fenouil.